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La stagionatura minima è di 12 mesi, ed è a quel punto che entrano in scena i consorzi di tutela. Le forme vengono esaminate l'una dopo l'altra e solo su quelle che corrispondono ai requisiti di qualità richiesti viene apposto, proprio come sigillo del re un marchio indelebile a fuoco.
Un Parmigiano Reggiano di 18mesi di stagionatura può essere gustato con mele e pere.